“长乐东依巍巍幕阜山余脉，南临盈盈汨水河，实乃风水宝地”,作为一个土生土长的长乐人，每次看到这句话，我就异常骄傲。要说我们长乐啊，最有名的当属“长乐甜酒”了，可能你没有听过长乐这个名字，但“长乐甜酒”我相信很多人都不陌生，这可是我们长乐的一大名片。
做甜酒有几个需要特别注意的地方，首先糯米饭要煮的好，要求饭一定要煮熟，尽量硬一点但不能夹生，太软或太烂都会影响甜酒的质量。糯米在煮之前得用冷水浸泡8小时左右，浸泡好之后加水，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就能看见水为适量，一切准备就绪就可以开始煮了。在我们家，糯米饭是放在一个大木桶里，架在大锅上面烧的，这样子烧出来的糯米饭带上了木头的清香，格外诱人。当然你也可以选择用电饭煲，15即可。
煮好之后要将糯米饭摊凉、拌松，温度要求不宜过烫，最好是凉至35度左右，否则太烫会烫死酵母菌，发酵不彻底的话做出来的甜酒就不那么好吃了。摊凉之后加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开，增加空气的进入，使酵母菌能够更快繁殖。有一点要特别注意，不能让饭粒沾油腻，否则甜酒会发酸。
下一步就是要加入酒曲了，将提前准备好的酒曲碾碎，与糯米饭一起搅拌均匀，将糯米饭压紧，盖上盖子或保鲜膜，注意一定要密封好，像我们家一般都是放在坛子里，再用一层棉被包好。做好之后等它发酵二十四小时左右就可以看看效果了，是不是挺简单
除了做法简单，长乐甜酒还能够用于补身!如果有兴趣的话不妨试试看
