“长乐东依巍巍幕阜山余脉,南临盈盈汨水河,实乃风水宝地”,作为一个土生土长的长乐人,每次看到这句话,我就异常骄傲。要说我们长乐啊,最有名的当属“长乐甜酒”了,可能你没有听过长乐这个名字,但“长乐甜酒”我相信很多人都不陌生,这可是我们长乐的一大名片。
做甜酒有几个需要特别注意的地方,首先糯米饭要煮的好,要求饭一定要煮熟,尽量硬一点但不能夹生,太软或太烂都会影响甜酒的质量。糯米在煮之前得用冷水浸泡8小时左右,浸泡好之后加水,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就能看见水为适量,一切准备就绪就可以开始煮了。在我们家,糯米饭是放在一个大木桶里,架在大锅上面烧的,这样子烧出来的糯米饭带上了木头的清香,格外诱人。当然你也可以选择用电饭煲,15即可。
煮好之后要将糯米饭摊凉、拌松,温度要求不宜过烫,最好是凉至35度左右,否则太烫会烫死酵母菌,发酵不彻底的话做出来的甜酒就不那么好吃了。摊凉之后加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开,增加空气的进入,使酵母菌能够更快繁殖。有一点要特别注意,不能让饭粒沾油腻,否则甜酒会发酸。
下一步就是要加入酒曲了,将提前准备好的酒曲碾碎,与糯米饭一起搅拌均匀,将糯米饭压紧,盖上盖子或保鲜膜,注意一定要密封好,像我们家一般都是放在坛子里,再用一层棉被包好。做好之后等它发酵二十四小时左右就可以看看效果了,是不是挺简单
除了做法简单,长乐甜酒还能够用于补身!如果有兴趣的话不妨试试看